Carne Dry Aged a Passignano sul Trasimeno (PG)
All’Osteria del Carro la qualità non è mai un dettaglio. Per questo abbiamo scelto di proporre una selezione esclusiva di carne Dry Aged, un metodo di maturazione che esalta la consistenza e il sapore delle carni più pregiate. La maturazione avviene in ambienti controllati, dove umidità, temperatura e ventilazione sono costantemente monitorate: un processo lento e naturale che trasforma il taglio in un’esperienza unica per chi ama i gusti intensi e autentici.
La carne Dry Aged è una scelta dedicata a chi vuole vivere un’esperienza gastronomica completa, fatta di intensità e autenticità. Nel nostro menu troverai un'apposita sezione dedicata, con tagli selezionati e indicazioni sui giorni di maturazione. Il personale di sala sarà felice di consigliarti la scelta più adatta ai tuoi gusti e di raccontarti il percorso che ogni taglio compie prima di arrivare al piatto.
La tecnica Dry Ageg
Un'esperienza per veri intenditori
Cos'è la tecnica Dry Aged?
Il Dry Aging è una tecnica antica, oggi rivalutata dagli chef più attenti e dagli appassionati di carne. Consiste nel lasciare maturare i tagli migliori in celle dedicate per un periodo che può variare da alcune settimane fino a diversi mesi. Durante questo tempo la carne perde parte dell’acqua interna e le fibre si rilassano, diventando più morbide e saporite. Il risultato è un prodotto dal gusto ricco, profondo e leggermente burroso, con note aromatiche inconfondibili.
Perché scegliere la carne Dry Aged?
La carne Dry Aged è un’esperienza sensoriale che va oltre la semplice cottura alla griglia. I vantaggi principali sono:
- Sapore più intenso: la maturazione concentra gli aromi naturali e sviluppa un gusto complesso, perfetto per chi cerca una carne di alto livello.
- Morbidezza superiore: la struttura delle fibre cambia, rendendo ogni boccone tenero e succoso.
- Cottura perfetta: grazie alla minor presenza di acqua, la carne Dry Aged si presta a cotture precise, esaltate dalla nostra griglia a carbone.
Quali sono le cotture e i tagli disponibili?
Le nostre selezioni Dry Aged includono tagli premium scelti da allevamenti controllati e fornitori di fiducia. A seconda della disponibilità stagionale proponiamo Fiorentine, Costate e Ribeye, maturate con periodi variabili per ottenere il migliore equilibrio tra sapore e consistenza. Ogni taglio viene servito secondo la tradizione dell’Osteria del Carro: rispetto della materia prima, manualità e una cottura sapiente che ne valorizza perfettamente le caratteristiche.
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